Tacchino arrotolato — turkey with an Italian twist

Involtino di tacchino al profumo di salvia e rosmarino: una nuova svolta su una pietanza preferita!

Italian Turkey roll seasoned with sage and rosemary — a new twist on an old favorite!

È quasi il Ringraziamento 2022. Come molti, preparerò una cena al tacchino per la mia famiglia. Sto tirando fuori molte ricette tradizionali di famiglia che sono state tramandate a me da mia mamma e nonna. Mi piace preparare le stesse ricette ogni anno, ma ogni tanto, viene il desiderio di sperimentare una nuova ricetta. Se vi piace anche provare cose nuove ogni tanto, magari vi interessa questa ricetta per un rotolo di tacchino al profumo di salvia e rosmarino. L’ho appresa insieme a Robin Lucarelli, che ha partecipato al programma 2022 Matta e Lucca Italian School Immersion Program lo scorso autunno.

It’s almost Thanksgiving 2022. Like many, I will prepare a turkey dinner for my family. I’m pulling out many traditional family recipes that have been handed down to me by my mom and grandmother. I enjoy preparing the same recipes every year, but now and then, I get the desire to experiment with a new recipe. If you too like to try new things every now and then, maybe you are interested in this recipe for a turkey roll smelling of sage and rosemary. I learned it with Robin Lucarelli, who participated in the 2022 Matta and Lucca Italian Language School Immersion program last fall.

Quando Robin è tornata a casa, ha preparato questa ricetta e poi mi ha inviato le foto. Sono rimasto così colpito dai risultati che ho immediatamente chiesto se avrebbe scritto un guest post e condividere questa ricetta con altri lettori del blog Matta. Ha subito acconsentito a scrivere un post e l’ha fatto in italiano! Brava Robin!

After Robin returned home, she prepared this recipe and sent me pictures. I was so impressed with the results I immediately asked if she would write a guest post and share this recipe with other readers of the Matta blog. Readily she agreed to write a post and did so in Italian! Brava Robin!

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Guest post by Robin Lucarelli
2022 Matta & Lucca Italian School participant!

Quest’estate ho avuto la meravigliosa opportunità di iscrivermi alla Lucca Italian School per una settimana. Ci sono riuscita grazie all’aiuto di Melissa Muldoon, proprietaria del sito StudentessaMatta. Ogni estate Melissa porta in Italia piccoli gruppi di amanti della lingua italiana per praticare le loro abilità linguistiche iscrivendosi in una scuola di lingua italiana. Il gruppo di cui facevo parte ha viaggiato alla bellissima città di Lucca.

This summer I had the wonderful opportunity to enroll in the Italian Language School in Lucca for one week. I was able to do this with the help of Melissa Muldoon, the owner of the StudentessaMatta website. Every summer Melissa takes small groups of Italian language lovers to Italy to practice their Italian language skills by enrolling them in an Italian language school. The group I was a part of traveled to the beautiful city of Lucca

Oltre ai corsi di lingua tenuti durante la settimana, c’è stata anche una vasta gamma di attività. Naturalmente, le attività sono sempre state condotte in italiano e così ha dato agli studenti l’opportunità di conversare in italiano. Una delle attività è stata un corso di cucina. Adoro cucinare e mi piace molto la cucina italiano, quindi quest’attività era perfetta per me.

In addition to language classes held during the week, there was a wide range of activities. Naturally, the activities were always conducted in Italian, allowing the students to converse in Italian. One of the activities was a cooking class. I love to cook, and I love Italian food, so this activity was perfect for me.

Eravamo un gruppo di sette studenti con due insegnanti. Il nostro menu comprendeva una selezione di ricette che vanno dall’antipasto al dolce. Abbiamo preparato i seguenti piatti.

We were a group of 7 students with 2 teachers. Our menu included a selection of recipes ranging from appetizers to desserts.

• Fiori di zucca ripieni e fritti
• Bruschetta
• Ravioli di zucchini e porri
• Rotolo di tacchino al profumo di salvia e rosmarino
• Peperonata
• Tortino di cioccolato al cuore morbido

Dopo aver preparato ogni ricetta con l’aiuta delle insegnanti, le insegnanti hanno completato i piatti da cucinandoli e poi servendoli a noi. È stata una cena fantastica che non dimenticherò mai! Infatti, dopo il mio ritorno negli Stati Uniti, ho preparato due delle ricette: la bruschetta, che è molto semplice e molto saporita, e l’involtino di tacchino.

After we prepared each of the recipes with the help of the teachers, the teachers completed the dishes by cooking and then serving them to us. It was an incredible meal, one that I will never forget. In fact, since my return to the States, I have prepared two recipes: the bruschetta, which is very simple and very tasty, and the rotolo di tacchino.

Il rotolo di tacchino non era difficili da preparare, se sei un buon cuoco. Per prima cosa, ho dovuto tradurre gli ingredienti da grammi a once, come viene usato negli Stati Uniti. Poi, sono andata a cercare una fesa di tacchino e ne ho trovata uno di circa 5 libbre da Wegman. Era una fesa intera, comprese le ossa delle costole. Ho tolto le ossa e ho diviso la fesa in due parti. Sono rimasta felicemente sorpresa, ogni meta’ pesava esattamente il peso raccomandato nella ricetta…6 cento grammi o poco meno di 1.5 libbre. A quel punto, le cose andavano per il verso giusto.

The rotolo di tacchino was not difficult to prepare if you’re a somewhat skilled cook. First, I had to translate the metric measurements into ounces, which we use in the US. Then I searched for a turkey breast and found one at Wegmans, around 5 lbs. It was a whole turkey breast, including the rib bones. I deboned the turkey breast and split it into halves. To my surprise, each half weighed exactly the recommended weight in the recipe…600 grams or just under 1.5 lbs. So far, things were going my way.

Ho proceduto a preparare tutti gli ingredienti in modo che fossero pronti quando ne avevo bisogno; cioè cucinare le carote (una per mezzo petto di tacchino) e le uova (una frittata alla volta) e tritare le erbe. E poi, ero pronta a provare la mia abilità di cuoco italiano.

I proceeded to prepare all the remaining ingredients to be ready when I needed them. That included cooking the carrots (one for each breast half), cooking the eggs (one omelet at a time), and chopping the herbs. Now I was ready to really test my skills as an Italian cook.

Ho tagliato il tacchino come l’insegnante ci ha mostrato; essenzialmente, come se fosse un libro. Con un batticarne ho battuto il tacchino fino ad ottenere uno spessore uniforme; né troppo spesso né troppo sottile. Ho coperto il tacchino con la pancetta e poi una delle frittate. Ho messo una delle carote al lungo lato del tacchino. Ho arrotolato il tacchino fortemente in un tronco, legandolo a intervalli con spago di cucina. Ho fatto la stessa cosa per l’altro petto di tacchino.

As demonstrated by our teacher, I sliced the turkey, essentially cutting it open like a book. Then I pounded the turkey to a uniform thickness; not too thick, not too thin. I covered the turkey with pancetta and the egg omelet. I then placed a carrot at the long end of the turkey breast. I rolled the turkey tightly into a log and tied it at intervals with kitchen twine. I did the same for the second turkey breast.

Ho usato una padella abbastanza grande da contenere entrambi i rotoli di tacchino. Ho aggiunto l’olio d’oliva alla padella e rosolato a fuoco vivo. Poi ho aggiunto il vino bianco e l’ho fatto evaporare quasi completamente. A quel punto, ho aggiunto il brodo, le erbe ed il barattolo di olive senza il succo. Sebbene abbia preparato due rotoli di tacchino, ho scoperto che non era necessario doppiare il vino o il brodo. Ho aggiunto più olive di quanto raccomandato perché adoro le olive. Non sono sicuro quali olive il nostro insegnante ha usato, ma ho usato olive kalamata.

I used a pan large enough to hold both turkey rolls. I added olive oil to the pan and browned them on all sides. Then I added the wine, allowing it to nearly evaporate. At that point, I added the broth, herbs, and olives. Even though I made two turkey rolls, I found that it was not necessary to double the wine or broth. I did add more olives than recommended because I love olives. I’m not sure of the black olives that our teacher used, but I used pitted kalamata olives.

Ho ricoperto il tacchino e l’ho cotto a fuoco medio, girando i rotoli ogni venti minuti per circa un’ora e mezza. Alla fine, ho tolto il tacchino dalla padella, ho tagliato lo spago da cucina e l’ho affettato. Ho servito le fette di tacchino su un piatto da portata e le ho coperte con le olive, le erbe e il succo di cottura. Il risultato è stato molto bello e molto gustoso. A tutti i miei amici è piaciuto molto. Lo farò un’altra volta!

I covered the turkey and cooked it over medium heat, turning the rolls every twenty minutes for about an hour and a half. Finally, I took the turkey out of the pan, cut the kitchen string and sliced it. I served the turkey slices on a serving plate and covered them with olives, herbs and cooking juice. The result was very nice and very tasty. All my friends loved it. I’ll do it again!

Grazie Robin! Il tuo rotolo di tacchino al profumo di salvia e rosmarino sembra molto squisito! Complimenti anche per il tuo italiano!

Thanks Robin! Your turkey roll seasoned with sage and rosemary looks delicious! Compliments also on your Italiano!

Next year I will be returning to Lucca, Arezzo, and Montepulciano! Join me and other like-minded travelers and Italian Learners.

If you would like to learn more about Melissa’s Italian Immersion courses in Italy with her partner schools, click this link!