Facciamo la pasta “a coltello” con sugo di salsiccia e timo

facciamo-pasta-a-coltello-con-sugo-salsiccia-timo — *Photo Credit: Studentessa Matta*

Oggi vorrei preparare la pasta con tutti voi. È facile da fare pasta a coltello. Avete mai provato? No? Ecco i passi semplici per preparare la pasta al sugo di pomodoro con salsiccia per sei persone. È una buonissima pietanza che faccio con i gli studenti che mi accompagnano ad Arezzo!

Today I’d like to make pasta with all of you. It is easy to make “knife-cut” pasta. Have you made it before? No? Here are the simple steps to prepare the pasta with a tomato sausage sauce for six people. It is a tasty dish that I make with the language students who accompany me to Arezzo!

Prima, avrete bisogno di raccogliere alcuni ingredienti.

First, you will need to gather together
a few ingredients.

Gli ingredienti per fare la pasta

The ingredients to make the pasta

250 grammi di farina doppia zero

Roughly 9 ounces of 00 Flour

250 grammi di semola (farina rimacinata, con una tessitura molto fine)

Roughly 9 ounces of semola flour (Re-milled flour, very fine texture)

5 uova intere
(ricordate che uovo è una parola irregolare – uovo: singolare, uova: plurale)

5 whole eggs (remember egg is an irregular word: uovo: single, uova: plural)

Mescolare le due farine e creare una “fontana” o un vulcano. Farlo sulla spianatoia o sopra un piano da lavoro.

Mix the two flours together and make a fountain or volcano. You can do this on a wooden pasta board or directly on the counter.

Rompere le uova al centro e mescolarle prima con una forchetta, e poi con le mani. Impastare bene l’impasto, lavorando con forza per circa 10 minuti.

Break the eggs into the center and with a fork, and then with the hands. Knead the dough well for about 10 minutes.

Formare un panetto e avvolgerlo con la pellicola, metterlo a riposare in frigo per almeno 5 ore (meglio se una notte).

Form a small “loaf” and wrap it with plastic wrap, put it to rest in the fridge for at least 5 hours (preferably overnight)

Riprendere il panetto di pasta dal frigo. Spolverare il bancone con un po’ di farina e iniziare a lavorarlo con il matterello in uno strato sottile.

Take the pasta ball from fridge. Dust the counter with a little flour and begin to work it into a thin layer using a rolling pin.

Una volta che diventa sottile come carta, quasi trasparente, arrotolare lo strato di pasta da due parti in un doppio tubo stretto. Con un coltello fai dei tagli della larghezza delle nocche.

Once it is paper-thin roll the pasta layer from both sides into a narrow tube. With a knife make cuts, the width of your knuckle.

Con il coltello inserirlo sotto il mezzo della sfoglia e sollevare e scuotare le tagliatelle. Come per magia le tagliatelle cadono a cascata su entrambi i lati della lama del coltello.

Then with your knife, you insert it under the middle of the pastry and lift and shake out the noodles. Like magic the noodles cascade on either side of the knife blade.

Quando hai finito di tagliere la sfoglia, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (è pronta quando sale tutta in superficie), scolarla e mantecarla con il ragù.

When you have finished cutting the dough, boil the pasta in a large pot of already boiling salted water. It is done when the noodles rise to the surface. Drain and mix with the sauce.

Mescolare con il sugo e servire la pasta subito accompagnata con il parmigiano.

Mix in the sauce and serve the pasta with parmigiano.

Gli ingredienti per fare il sugo

The ingredients to make the sauce

12 salsicce fresche / 12 Fresch Sausages

600 grammi di pomodorini ciliegia / 1.3 pounds of cherry tomatos

Timo fresco, aglio, olio / Fresh tyme, garlic, olive oil

Sale e Pepe q.b.
(ricordate che q.b. significa quanto basta.
Ecco un articolo che ho scritto sul argomento)

Salt and pepper to taste
(remember that q.b means “just enough” or “to taste”.
Here is a post I wrote that explains q.b.)

Parmigiano reggiano q.b. / Parmigiano Cheese

Pelare la salsiccia, farla a piccoli pezzi e rosolarla in padella con l’olio e l’aglio vestito.

Peal the sausage from casing, crumble into pieces and place in a pane and brown it with oil and garlic not peeled (aglio vestito = garlic not peeled)

Aggiungere i pomodorini tagliati, il sale, il pepe e il timo sgranato.

Add the cherry tomatoes cut in half, salt, pepper, thyme that has been removed from stem and minced

Far cuocere per circa 10 minuti incoperchiato.

Cook uncovered about 10 minutes